Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden 6-8 Minuten braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in größere Stücke schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Estragon waschen, hacken.
Filets aus der Pfanne nehmen. 1 EL Butter im Bratöl erhitzen. Lauchzwiebeln darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Mehl einrühren, anschwitzen. Bouillon und Sahne unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Senf und Estragon unterrühren. Soße abschmecken.
Eine ofenfeste Form fetten. Filets und Lauchzwiebeln darin einschichten. Estragon-Senfsoße darübergießen. Käse reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 440 kcal E 46 g, F 26 g, KH 7 g
