Käse und Schinken fein würfeln. Mit Haselnüssen mischen. Fleisch waschen und trocken tupfen. In jedes Filet eine Tasche schneiden. Füllung darin verteilen und feststecken. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Wenden weitere 10-12 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratöl mit Bouillon ablöschen. Crème fraîche einrühren, aufkochen und 4-6 Minuten köcheln. Würzen. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, heiße Milch zugießen und zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schnitzel mit Soße, Kartoffelpüree und Brokkoli auf Tellern anrichten. Evtl. mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 650 kcal E 49 g, F 33 g, KH 28 g
