Erbsen auftauen lassen. Käse in 4 dicke Scheiben schneiden. Mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. In jedes Filet eine tiefe Tasche schneiden. Käse-Schinken-Päckchen hineinlegen, mit je 2 Holzspießchen zusammenstecken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, anschließend unter Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze weitere 10-12 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Spätzle nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten köcheln lassen, abgießen und abtropfen lassen.
Spätzle und Erbsen in eine Schüssel geben, mit Pesto mischen. Hähnchenfilets mit Gemüsespätzle auf Tellern anrichten. Mit Pfefferbeeren bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 660 kcal E 58 g, F 26 g, KH 47 g
