Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel in Butter oder Margarine ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.
Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Spargelabschnitte auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fleischtomate waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen fein hacken.
Fleisch in die Pfanne geben und rundherum andünsten, ohne dass das Fleisch Farbe nimmt. Fleisch mit Mehl bestäuben, kurz mitdünsten. 250 ml Wasser, Milch, Weißwein und Hühnerbouillon zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Champignons, Erbsen und Spargelabschnitte zu dem Frikassee geben und weitere 5 Minuten kochen.
Eigelb und Sahne verquirlen und unter das heiße Frikassee rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Frikassee mit Salz, Pfeffer und Worchestersoße abschmecken und mit gehackter Petersilie und Tomatenwürfeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 607 kcai, 50 g EW, 17 g KH, 37 g F
