Limette waschen, trocken tupfen, Schale in Zesten abziehen, Limette halbieren und den Saft auspressen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden, in einem halben Teelöffel Sambal Oelek, zwei Esslöffel Öl, der Hälfte des Limettensaftes und etwas Salz ca. 15 Minuten marinieren. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln, Zuckerschoten waschen und putzen. Paprika und Zwiebeln in restlichem erhitzten Öl ca. fünf Minuten dünsten, Zuckerschoten und Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten. Hähnchenbrustscheiben anbraten, mit Brühe und der Hälfte des Weißweins ablöschen, Marmelade unterrühren und etwas einreduzieren lassen. Sauce mit den Gewürzen, restlichem Sambal Olek und restlichem Sambal Oelek und restlichem Limettensaft abschmecken. Gemüse mit dem restlichen Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Ingwer verfeinern. Hähnchen und Gemüse auf Teller anrichten und mit Limettenzesten gaaniert servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten
