Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln für das Relish. Die Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und zusammen mit den Pfefferschoten in sehr feine Ringe schneiden, dabei die Kerne der Schoten weitgehend entfernen. Die Limette heiß waschen und trocknen, dann
die Schale fein reiben, den Saft auspressen. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Honig verrühren und mit Salz abschmecken.
Die Rauke waschen, trocken schleudern und - bis auf ein paar schöne Blätter zum Garnieren - fein schneiden. Den Käse reiben und mit dem Wein, den Eiern, etwas Salz sowie Pfeffer pürieren. Die geschnittene Rauke hinzufügen und die Masse 10 Minuten quellen lassen.
Hähnchenbrüste kalt abbrausen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Mehl wenden, dann durch die Käse-Eimasse ziehen und in einer Pfanne in reichlich Butterschmalz ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Bandnudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, dann abtropfen lassen. Inzwischen die Möhren schälen und die Zucchini waschen, beides mit Hilfe eines Sparschälers längs in dünne Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, abbrausen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Die Gemüsestreifen in einer Pfanne in Butter kurz dünsten, dann die gekochten Bandnudeln unterschwenken, alles mit Salz abschmecken.
Zusammen mit den Hähnchenbrüsten und dem Relish servieren, mit der restlichen Rauke garnieren.
