Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin etwa 5 Minuten anbraten. Eigelb mit Crème légère, Salz, Pfeffer und etwas Muskat verrühren. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln und Zucchini fächerförmig auf den Filets anrichten. Anschließend das Fleisch in eine ofenfeste Form geben und mit der Creme bestreichen. Mit Käse bestreuen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.
Den Bratfond noch einmal erhitzen und mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein angießen. Die Sahne einrühren, mit den Gewürzen abschmecken und mit etwas Saucenbinder andicken. Anschließend alles zusammen auf Tellern garnieren und mit Basilikum bestreuen.
Dazu passt zum Beispiel Paprikareis.
pro Portion 94 kcal, 60 g E, 17 g KH, 18 g F
