Fleisch waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils eine Tasche hineinschneiden und mit Schinken auslegen. Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen, schneiden und in die Schnitzel geben, mit dem Käse bedecken und die Öffnung mit Holzspießen fixieren.
Eier verquirlen. Fleischstücke mit Mehl bestäuben, durch das Ei ziehen und in dem Parmesan wenden. Die Panade etwas andrücken.
Cordon bleu in heißem Öl von allen Seiten ca. 6 Min. braten, herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten schälen, die Ringe schneiden und in dem Bratfond anbraten. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Das Fleisch mit den Zwiebeln auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 510 kcal; KH: 11 g, F: 29 g, E: 50 g
