Möhren schälen waschen und klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Dann die Aprikosen fein würfeln.
1 El Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Möhren andünsten, den Reis hinzufügen und ihn kurz mitdünsten. Gut 400 ml Wasser und etwas Salz zugeben und alles aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca 20 Minuten quellen lassen. Ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Lauchzwiebeln unterrühren und die Aprikosen unter und garen alles zusammen fertig.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in gro0e Würfel schneiden. Hähnchenwürfel auf 4 Spieße stecken (Holz vorher einölen, dann gehts einfacher). Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße rundehrum für ca 8 Minuten braten.
Sambal Oelek und Konfitüre verrühren und die Spieße in einer Pfanne rundherum damit einstreichen. Bei schwacher Hitz ca 1 Minute zu Ende braten. Spieße herausnehmen. Die Butter im heißen Bratfett zerlassen. Inzwichen die Hähnchenspieße mit dem Reis anrichten. Die Spieße und den Reis mit der flüssigen Butter beträufeln.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion c 620 kcal, 41 g E, 14 g F, 78 g KH
