Rinde der Brotscheiben rundherum abschneiden. Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 2 Scheiben Schinken umwickeln. 2 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten garen.
Melone entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rauke putzen und waschen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Schalotte schälen, fein würfeln. Essig, Schalotte und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl unterschlagen. Rauke, Melonenscheiben, Basilikum und Dressing mischen. Salat auf einer Platte anrichten. Croütons darüber verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal, E 40 g, F 24 g, KH 30 g
