Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Chili putzen, waschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Limette waschen, trocken reiben, Schate fein abreiben. Zuckerschoten putzen, waschen, in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abtropfen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel und Paprika zufügen, kurz mitbraten. Limettenschale und Chili zufügen. Mit Curry bestäuben, anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 3-4 Minuten köcheln. Aufkochen, Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Zuckerschoten unterheben, erwärmen. Mit Chilischoten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 570 kcal E 53 g, F 31 g, KH 18 g
