Spinat putzen, waschen, tropfnass in etwas kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken.
Die Hähnchenfilets abbrausen, trockentupfen und waagerecht durchschneiden, so dass je 2 dünne Scheiben entstehen. Jeweils flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Schalotte abziehen, fein würfeln und im Öl andünsten. Den Spinat mit Zitronensaft, Muskat und der Schalotte vermengen. Das Fleisch mit je 1 Lachsscheibe belegen und etwas Spinatmasse aufstreichen. Aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und mit dem Mehl bestäuben.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Rouladen im heißen Butterschmalz in einer backofenfesten Pfanne anbraten. 250 ml Wasser sowie den Wein angießen, Fleisch im Ofen ca 20 Minuten garen.
Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb streichen. Crème fraîche, Hummerpaste einrühren, aufkochen, salzen, pfeffern. Shrimps abbrausen, einige Minuten in der Sauce erwärmen. Sauce abschmecken. Kartoffeln abgießen, pellen, in heißer Butter mit Dill schwenken, salzen. Rouladen mit Sauce, Kartoffeln und evtl Kräutern anrichten.
Zubereitungszeit ca 55 Minuten, pro Person ca 810 kcal, E 83 g, F 34 g, KH 33 g
