Erbsen palen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und schräg in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Paniermehl und Haferflocken mischen. Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Paniermehlmischung wenden. Panade etwas andrücken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchensticks darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe darin andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Erbsen zufügen und 4-5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie unterrühren.
Kartoffeln abtropfen lassen. Milch und 1 TL Butter zugeben, zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree, Erbsen und Hähnchensticks anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 560 kcal, E 51 g, F 11 g, KH 62 g
