Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen.
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl im Topf oder in einer zweiten Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden 8-10 Minuten braten. Mit Salz würzen.
Inzwischen Estragon waschen. Blättchen abzupfen und grob hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Hähnchen herausnehmen, warm stellen. Schalotte im heißen Bratfett andünsten. Mehl kurz mit anschwitzen. 1/8 1 Wasser, Milcbund Brühe einrühren, aufkochen. Hälfte Estragon zufügen, 2-3 Minuten köcheln.
Soße pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel mit Salz würzen. Mit Hähnchenfilet und Soße anrichten. Baguette in Scheiben schneiden und dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 420 kcal 44 g E o 9 g F o 37 g KH
