Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchenfilets abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. In heißer Butter 2 Min. pro Seite anbraten. Pesto mit Eigelb und Paniermehl mischen und auf die Filets streichen. Fest andrücken
Das Gemüse waschen und putzen. Alles grob würfeln und mit Olivenöl mischen. Den Knoblauch dazupressen, mit etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und in einem tiefen Blech oder einer Auflaufform verteilen. Die Hähnchenfilets daraufbetten, alles auf der Mittelschiene ca. 15 Min. backen. Die Filets zum Anrichten schräg in Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit goldbraunen Röst- oder Ofenkartoffeln servieren.
Zubereitung 30 Minuten, Backen 15 Minuten, pro Portion ca 375 kcal, KH 45 g, F 9 g, E 16 g
