1 Ei ca. 8 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl unterschlagen. Ei würfeln oder hacken. Mit Paprika, Kräutern und Zwiebel unter die Vinaigrette rühren. Salatherzen putzen, der Länge nach vierteln, waschen, abtropfen lassen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und jeweils in 3 flache Scheiben schneiden. Evtl. zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Mit Pfeffer würzen. 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Salzbrezel in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und grob zerbröseln. Einige grobe Brösel für den Salat herausnehmen. Rest Brezel fein zerbröseln.
Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in feinen Bröseln wenden. Schmalz portionsweise in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin evtl. portionsweise unter Wenden 4-5 Minuten braten. Alles anrichten. Salat mit Vinaigrette und Baisamicocreme beträufeln. Mit groben Bröseln bestreuen. Dazu schmecken Laugenbrezel.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 590 kcal E 45 g, F 27 g, KH 40 g
