Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, in Stücke schneiden. Hähnchenbrüste waschen. Mit Suppengrün und Pfefferkörnern in 1 lSalzwasser ca. 30 Minuten köcheln. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
Hühnerbrüste aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Spargel darin ca. 10 Minuten kochen. Karotten und Erbsen darin ca. 5 Minuten mitkochen. Gemüse abtropfen lassen, Brühe auffangen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Wein unter Rühren ablöschen. Abschmecken. Sahne und Eigelb verrühren, unter die Soße rühren, ca. 5 Minuten köcheln (nicht kochen). Gemüse und Fleisch darin erhitzen,abschmecken. Frikassee und Reis anrichten. Mit Kerbel und Zitrone garnieren. Mit Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 660 kcal E 44 g, F 27 g, KH 61 g
