Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Den Salbei kalt abbrausen, die Blätter von den Stielen zupfen. Das Fleisch mit den Salbeiblättern belegen und mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Küchengarn fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Hähnchenbrüste darin von allen Seiten anbraten. Im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen.
Die Paprika- und die Chilischote halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Den restlichen Salbei grob hacken. Den Knoblauch pellen und fein würfeln. Das restliche Öl erhitzen, die Paprika- und Chilistrelfen darin kurz andünsten. Den Salbei und den Knoblauch zugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Grill vorheizen. Das Baguettebrot mit der Kräuterbutter bestreichen und kurz unter dem heißen Grill rösten.
Die Hähnchenbrustfilets mit dem Paprikagemüse und dem Kräuterbaguette servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten Nährwert pro Portion ca.: 47 g Eiweiß, 24 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 465 kcal (1945 kJ); 1,3 BE.
