Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Hähnchenkeulen abbrausen und trocken tupfen. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen, hacken und mit Thymian, Honig, Zitronensaft, 2 EL Öl verrühren, salzen sowie pfeffern. Fleisch damit einstreichen und auf den Backofenrost legen. Fettpfanne unterschieben und die Hähnchenkeulen im Ofen ca. 25 Min. braten. Dabei ab und zu mit dem Würzöl bestreichen.
Reis mit Kurkuma bzw. Curry sowie Salz in 500 ml Wasser aufkochen und mit aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze ca. 20 Min. quellen lassen. Gemüse waschen und putzen. Kirschtomaten halbieren. Spinat grob hacken. Beides in 1 EL heißem Öl andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Oliven hacken, mit Sultaninen oder Rosinen unter den Spinat heben. Reis mit Gemüse vermengen, salzen und pfeffern. Gemüsereis mit Hähnchenkeulen auf Tellern oder in Schalen anrichten.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 680 kcal, E: 38 g, F: 32 g, KH: 60 g
