Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und der Länge nach in jedes Filet eine Tasche schneiden. Schinken grob zerzupfen und in den Taschen verteilen. Mit je zwei Holzspießchen oder einer Rouladennadel zustecken. Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch waschen, trocken tupfen, die Stiele abschneiden. Blätter fein hacken.
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen, anschwitzen. 400 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin 10-12 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Ca 5 Minuten ruhen lassen.
Bärlauch, bis auf 2 El, in die heiße Sauce geben und ca 1 Minute darin ziehen lassen. Hälfte der Sahne zufügen und den Bärlauch in der Sauce pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Sahne und Bärlauchstreifen unterziehen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Aus den Hähnchenfilets die Spieße entfernen und die Filets in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln und Bärlauchrahm auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 640 kcal, E 42 g, F 37 g, KH 31 g
