Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Möhre schälen, waschen, fein würfeln. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhre und Erbsen ca. 5 Minuten vor Garzeitende zum Reis geben, mitgaren. Abtropfen lassen.
1/8 l Wasser, Essig, Brühe und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl unterschlagen. Marinade mit Reis, Paprika und Lauchzwiebeln mischen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen, längs in 12 Streifen schneiden. Wellenartig aufspieße stecken. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spieße darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Mit Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reissalat und Spieße anrichten. Mit etwas Cayennepfeffer bestreuen. Mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 420 kcal E 32 g, F 9 g, KH 47 g
