Thymian und Rosmarin waschen. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Knoblauch schälen. Hälfte hacken, Rest in Scheiben schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. 5 EL Öl, gehackten Knoblauch und Kräuter mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in das Öl legen, Zitrone darauf verteilen. Zugedeckt ca. 40 Minuten kalt stellen.
Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und grob würfeln. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in grobe Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten, Knoblauchscheiben und Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Basilikum bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen. Kräuteröl durch ein Sieb gießen, Öl auffangen, Kräuter beiseitestellen. Kräuteröl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite braten.
Kurz vor Ende der Bratzeit Zitronenscheiben zufügen und mit den übrigen Kräutern bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch dünn aufschneiden. Mit Tomaten anrichten, mit übrigem Basilikum garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln und Schnittlauchquark.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde Pro Portion: ca. 390 kcal E 43 g, F 22 g, KH 4 g
