Nüsse hacken. Toast zerbrö-seln. Zwiebel schälen, würfeln. Speck klein schneiden. Rosmarin waschen und, bis auf etwas, hacken. Alles mit Butter verkneten, würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. In einer ofenfesten Pfanne im heißen Öl ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nussmasse auf dem Fleisch verteilen, andrücken.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun überbacken. Alles anrichten und garnieren.
Dazu passen Rosenkohl und Kartoffelpüree. Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 620 kcal 45 g E o 41 g F o 13 g KH
