Die Hähnchenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und plattieren. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Ei auf einem Teller verquirlen und mit Parmesan mischen. Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen, die Schnitzel darin wenden und in Butterschmalz beidseitig bei kleiner Hitze goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
Für die Tomatensoße: Zwiebel abziehen und fein würfeln. Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Tomaten entkernen, klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Tomatenmark zufügen und alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Pesto-Spaghetti: Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Pesto (gekauften oder selbst gemachten) und noch etwas Parmesan zufügen und alles kurz durchschwenken.
Spaghetti mit Schnitzel und Tomatensoße auf Teller geben und mit Basilikumblättern und Zitronenvierteln garnieren.
