Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Aprikosen in dünne Spalten schneiden.
Pilze putzen, waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen Filets darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen warm stellen.
Champignons und Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten. Mit Curry-Soße und 100 ml Aprikosensaft ablöschen und aufkochen. Aprikosenspalten zufügen und kurz darin erhitzen. Aprikosen-Curry-Soße mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Wein oder gleicher Menge Wasser ablöschen.
