Hähnchenbrustfilets längs halbieren, nicht ganz durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Hälfte der Fleischscheiben mit Parmaschinken und Salbeiblättern belegen, zusammenklappen, mit Holzstäbchen fixieren.
Der Spargel waschen, das harte Ende abschneiden, das untere Drittel schälen und in lange Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt ca 10 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen, Sud aufbewahren.
Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin ca 5 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen. Filets herausnehmen, warm stellen und Fond mit Saucenbinder andicken.
Reis mit 8 El Sud aufwärmen, Spargel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Saltimbocca mit dem Spargelreis anrichten und mit grob zerstoßenem Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 367 kcal, 46 g E, 7 g F. 27 g Kh
