Chilischoten längs halbleren, entkernen und hacken. Aprikosen würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale abreiben und den Saft auspressen. Abgeriebene Zitronenschale beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides klein würfeln. Die Enden vom Zitronengras abschneiden und die äußeren harten Blätter entfernen. Zitronengras längs halbieren und so fein wie möglich schneiden.
In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen, Zitronengras und Kardamom darin 1 Minute braten.
Zucker, Zwiebel und Knoblauch zugeben, weitere 4 Minuten braten. Chili, Aprikosen und Zitronensaft untermischen, dann die Pizzatomaten dazugeben. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken und Sauce vom Herd nehmen.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen. Filets von der dickeren Längsseite her einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie an der gegenüberliegenden Seite noch zusammenhängen (einen Schmetterlings-Schnitt machen). Filets aufklappen, flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen,
Kreuzkümmel in einem Mörser grob zermahlen oder mit einem Messer hacken. Joghurt mit Kreuzkümmel und 1 Prise Salz verrühren. Käse fein reiben. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken.
Hähnchenfilets erst im Joghurt, dann im Käse wenden. Restliches Öl (2 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt 6-8 Minuten braten. Inzwischen Endiviensalat in einem Topf in der Butter 6-8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Zitronenschale hinzufügen. Sauce noch mal aufkochen und das Hähnchen mit Schmorsalat und Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
485 kcaf/2040 kJ 26 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 23 g Fett
