Filets waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen und mit jeweils 2 Scheiben Speck umwickeln. Evtl feststecken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca 2 Minuten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze unter Wenden 8-10 Minuten zu Ende braten. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Nach ca 6 Minuten Bratzeit Hälfte Salbeiblättchen zum Fleisch geben. Rest Salbeiblättchen fein schneiden. Filets und Salbei aus der Pfanne nehmen. Filets quer halbieren.
Gemüse und Milch aufkochen, ca 5 Minuten köcheln lassen. Käse Würfeln. Unter das Gemüse heben und schmelzen lassen. Restlichen Salbei unterheben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2 Scheiben Speck in Stücke schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Alles anrichten. Mit gebratenem Salbei und Speck garnieren.
Dazu schmeckt Baguette
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 450 g, E 46 g, F 24 g, KH 13 g
