Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern. Längs Taschen einschneiden.
Apfel waschen, entkernen und in Scheiben hobeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Käsescheiben halbieren. Die Filets mit Käse, Apfel füllen, je 1 Scheibe Frühstücksspeck darumwickeln. Dann in heißem Butterschmalz beidseitig anbraten. Herausnehmen, auf einem mit Alufolie belegten Blech 20 Min. backen.
Restl. 4 Scheiben Speck würfeln, im Bratfett knusprig braten. Zucker zufügen, schmelzen lassen. Essig angießen, 10 Min. köcheln.
Feldsalat mit Speckdressing beträufeln, zusammen mit den Schnitzeln, evtl. Kartoffelpüree anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 20 Min. 380 kcal; KH: 5 g, F: 22 g, E: 38 g
