Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Rosinen waschen, abtupfen. Beides mit 1 EL Zitronensaft mischen. Filets waschen, trocken tupfen. Jeweils eine
Tasche einschneiden. Würzen, mit je 1-2 EL Apfelmischung füllen und zustecken.
Fenchel putzen, etwas zartes Grün beiseite legen. Fenchel waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen (Bratfett beiseite stellen) und in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 8-10 Minuten weiterbraten.
Fenchel in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 6-8 Minuten dünsten.
Hähnchenbratfett erhitzen. l/4 1 Wasser, Apfelsaft und Brühe einrühren. Aufkochen und 3-4 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden, aufkochen und abschmecken.
Spätzle in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten gar ziehen lassen. Petersilie waschen und hacken. Spätzle abtropfen lassen, Petersilie unterrühren. Fenchel abtropfen lassen, mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, mit Fenchelgrün garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Pro Portion ca. 440 kcal 44 g E o 8 g F o 46 g KH
