Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch abtupfen. Das Öl in einem Bräter (oder in einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff) erhitzen. Hähnchenbrüste 1-2 Minuten darin anbraten. Zwiebel sowie nach Belleben 1 gehackte Knoblauchzehe zufügen und kurz mitbraten.
Thymian, Lorbeer, Geflügelbrühe und Wein (ersatzweise Brühe) hinzugeben. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten garen.
Walnüsse grob hacken. Trauben abbrausen, abtropfen lassen, halbieren und evtl. entkernen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, würzen und warm stellen.
Brotaufstrich und Konfitüre in die Soße rühren, ca. 2 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Nüsse und Trauben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Hähnchenbrüste mit der Trauben-Nuss-Soße in Schalen oder auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belleben mit Bandnudeln oder Reis servieren.
Zubereitung: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 395 kcal, E 54 g, F 32 g, KH 16 g
