Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) Grad vorheizen. Den Reis in 400 ml Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen.
Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer kräftig würzen. Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch abziehen, würfeln, ins Fett geben und glasig dünsten. Filets in das Knoblauchfett geben, kurz darin braten. Mit Sojasoße beträufeln, salzen, im Ofen weitere 15 Min. braten.
Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Möhren abbrausen, schälen, in schmale Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, Kerne und weiße Trennhäute entfernen und die Schotenhälften in Streifen teilen. Die roten Zwiebeln abziehen und in schmale Spalten schneiden. Die Blumenkohlröschen, die Möhrenstreifen und die tiefgefrorenen Bohnen zusammen in Salzwasser bissfest garen, dann herausheben und abtropfen lassen.
Die roten Zwiebelspalten im Öl glasig dünsten. Die Paprikastreifen hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Fertigen Reis, gegartes Gemüse und Cashewkerne dazugeben, ca. 3 Min. braten. Sojasoße und evtl. 100 ml Brühe angießen. Mit Salz, Ingwer-, Fünfgewürzpulverwürzen. Filets mit abgetropftem Gemüse-Reis auf Gemüse-Reis-Soße mit der Melisse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Person ca. 580 kcal,E: 49 g, F: 17 g, KH: 56 g
