Möhren und Petersilienwurzel schälen und waschen. Petersilienwurzel in Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Thymian waschen und abzupfen. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren, Petersilienwurzel und Porree darin unter gelegentlichem Wenden anbraten. Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln, dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filets waschen, trocken tupfen. Im heißen Öl pro Seite 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln und Sellerie abgießen und fein zerstampfen. Milch und 1 EL Butter erhitzen, unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit Filet und Gemüse anrichten.
zubereitungszeit Ca. 1 Std. portion ca. 400 kcal 38 g E - 10 g F - 38 g KH
