Den Backofen auf 200-225°C (Gas Stufe 3-4) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Kräuter kalt abbrausen und trockentupfen. Die dicken Stiele entfernen, die Blättchen fein hacken. Den Senf mit den Eigelben, dem Öl, den Semmelbröseln und den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenfilets leicht würzen, die Oberseite mit der Kräutermischung bestreichen. Die Kräuterfilets auf das vorbereitete Backblech legen. Im heißen Backofen 15-20 Minuten garen. Warm stellen. Die Butter zerlassen, den weißen Schaum abschöpfen. Die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Limette auspressen. Den Limettensaft mit dem Weißwein und dem Eigelb in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und unter Rühren die Mischung erwärmen. Nach und nach die zerlassene Butter in dünnem Strahl unterschlagen. Die Limettenschaie unterrühren, die Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrustfilets aufschneiden und zusammen mit der Limetten-Hollandaise servieren.
Dazu gedünstete Romanescoröschen und kleine Röstkartoffeln reichen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 33 g Eiweiß, 32 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 450 kcal (1882 kJ); 0,5 BE.
