Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße und Hellgrüne von 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die restlichen Frühlingszwiebeln in ca. 4 cm lange dünne Streifen schneiden.
Geflügelfond, 500 ml Wasser, Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebelringe, Pfeffer, Salz und Sternanis aufkochen. Die Hähnchenbrust darin bei mittlerer Hitze in 20 Minuten gar ziehen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Fond entfetten. Hähnchenfilets von der Karkasse lösen und schräg in V2-I cm dicke Scheiben schneiden.
500 ml Fond mit Sherry mischen, die Hähnchenscheiben darin 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Fleisch im Sherry-Fond mit Frühlingszwiebelstreifen bestreuen und am besten kalt servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Marinier- und Kühlzeit) pro Portion 25 g E, 1 g F, 1 g KH, 136 kcal, 570 kJ
