100 g Couscous (instant) mit 200 ml kochender Brühe übergießen, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen abziehen, würfeln, in 2 EL Butter glasig dünsten. 80 g Pinienkerne ohne Fett rösten, mit 140 g gewürfelten Softaprikosen, 6 EL gehackter Minze und Zwiebelmix unter den Couscous rühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Saft und abgeriebener Schale von 1/2 Bio-Zitrone abschmecken, 1 verquirltes Ei unterrühren. 10 Scheiben Bacon auf Folie auslegen. 2 kg Hähnchenbrustfilet plattieren, würzen, auf dem Speck auslegen. Couscous als Streifen entlang einer Längskante aufstreichen. Fleisch aufrollen, fest in Alufolie wickeln. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Rolle ca. 30 Min. garen, Folie entfernen, Rolle mit 2 EL Butter bestreichen und weitere 20-30 Min. garen.
Vorbereiten ca. 35 Min, Garen ca. 50 Min. pro Person ca 640 kcal, E 65 g, F 33 g, KH 19 g
