Chilischote längs aufschneiden, entkernen und abbrausen. Etwa ein Drittel der Schote in Streifen schneiden, Rest fein hacken. Den Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides ebenfalls hacken. Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, Stiele grob schneiden. Gehackten Chili mit Ingwer, Knoblauch, Korianderstielen und einem Drittel Korianderblätter pürieren, dabei evtl. etwas Wasser zufügen.
Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 1 Min. anbraten. Die Chili-Ingwer-Paste zufügen und ca. 1 Min. andünsten. Erdnussbutter, Hühnerbrühe und Joghurt einrühren, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen, mit Salz würzen.
Chilistreifen und übrige Korianderblätter, bis auf einige Blätter zum Bestreuen, in das Curry rühren, nochmals abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
Dazu schmeckt Reis.
Zubereitung Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 360 kcal, E: 43 g, F: 19 g, KH: 4 g
