Die Kartoffeln nach Wunsch schälen, waschen und in Würfel schneiden. Spinat verlesen, abbrausen und abtropfen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eiweiß in einem Teller verquirlen, salzen und pfeffern. Parmesan auf einen zweiten Teller geben. Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen, durch das Eiweiß ziehen und im Parmesan wenden. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Filets darin rundum anbraten. Im Ofen ca. 15 Min. garen.
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Erbsen nach 7 Min. mitgaren. Beides abtropfen lassen und Spinat unterheben. Essig und 2 EL Öl untermengen, salzen und pfeffern. Mit den Filets servieren.
Zubereitungszeit Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 340 kcal, E: 42 g, F: 11 g, KH: 20 g, BE: 1,6
