600 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Sesamöl
Salz
1 gewürfelte Zwiebel
2 TL geh. Ingwer
2 geh. Knoblauchzehen
1 EL Currypulver
1/2 TL Sambal Oelek
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
1 Bd. Lauchzwiebeln, in Ringen
1 EL Speisestärke
3 geh. Zweige Koriander
75 g geh. geröstete Erdnüsse
2 EL Mango-Chutney

Das Fleisch würfeln, portionsweise im heißen Sesamöl kräftig anbraten. Salzen.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch mit andünsten. Currypulver und Sambal Oelek zugeben und kurz anschwitzen. Die Kokosmilch, Brühe und die Hälfte der Lauchzwiebeln dazugeben. Alles zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

Die Stärke mit etwas Wasser verrühren und das Gulasch damit binden. Mit Salz und Currypulver nochmals abschmecken. Das Gulasch mit restlichen Lauchzwiebeln, Koriander und Erdnüssen bestreut servieren. Dazu Mango-Chutney reichen.

Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 382 kcal KH: 16g, F: 16 g, E: 41 g