Limettenschale in Zesten abziehen. Saft auspressen. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Fleisch in 1/2 TL Sambal Oelek, 2 EL Öl, Hälfte des Limettensaftes und etwas Salz ca. 15 Minuten marinieren.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Zuckerschoten putzen, Paprika und Zwiebel im restlichen erhitzten Öl ca 5 Minuten dünsten. Zuckerschoten und Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten.
Hähnchenbrust anbraten, mit Brühe und Hälfte des Weißweins ablöschen. Konfitüre unterrühren. Sauce etwas reduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, restlichen Sambal Oelek und Limettensaft abschmecken.
Gemüse mit restlichem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer verfeinern. Hähnchen und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Limettenzesten garniert servieren.
pro Portion ca 347 kcal/1462 kJ, 32 g E, 14 g F, 17 g KH, Zubereitungszeit ca 30 Minuten
