Suppengrün waschen, putzen und würfeln. Mit Hähnchenbrust in 1 l Salzwasser aufkochen, ca. 30 Min. sieden lassen. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, Brühe durchsieben. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. Klein schneiden, mit Karotten und Erbsen ca. 5 Min. darin garen. Noch mal durchsieben. Mehl in heißer Butter anschwitzen. Brühe und Wein unterschlagen, ca 10 Min. köcheln lassen. Dann salzen und pfeffern. Crème fraîche und Eigelb verquirlen und einrühren. Das Fleisch würfeln, mit dem Gemüse unterheben. In aufgebackenen Blätterteig-Pasteten oder mit Reis anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 660 kcal; KH: 61 g, F: 27 g, E: 44 g
