Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Wein und 3/8 l Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und Brühe einrühren. Fleisch zugeben und zugedeckt 15-20 Minuten schmoren. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen.
Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen, evtl. kleiner schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Halbieren, von 1 Hälfte 2-3 Scheiben abschneiden. Rest Zitrone auspressen. Spinat und Zitronenscheiben ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen. Pinienkerne und Thymian unter den Reis heben. Eigelb und Zitronensaft verquirlen.
Bräter vom Herd nehmen. Fleisch herausnehmen. Erst Eigelb und 2 El Soße verrühren, dann in die übrige Soße rühren. Abschmecken. Alles anrichten und mit übrigem Thymian garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro Portion: ca. 500 kcal E 44 g, F 15 g , KH 41 g
