Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Semmelmehl und zerdrückten Knoblauch in heißer Butter anschwitzen ohne Farbe zu nehmen. Gehackten Brokkoli dazugeben und gleich vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Ei und Sahne eine homogene Mischung herstellen. Dabei nur das Eigelb verwenden, die Füllung soll nicht zu feucht werden. Ist sie zu feucht, einfach mit Semmelmehl nachhelfen. Ist sie zu trocken, kann noch etwas vom Eiweiß hinzugefügt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Speck in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets quer aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Aufklappen und mit dem Handballen flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Füllmasse hinein geben.
Die Hühnerbrust muss sich noch gut zusammenrollen lassen. Alles mit dem Speck umwickeln und mit Zahnstochern fest stecken.
Das Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin rundherum anbraten und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Immer wieder mit dem Bratfond übergießen. Reis und Wildreis nach Packungsanweisung zubereiten und alles zusammen servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
