Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer, Estragon und Zitronensaft würzen. Ca. 10 Min. marinieren.
Filets etwas abtropfen lassen, in C fingerdicke Streifen schneiden und in heißer Butter anbraten. Die Schalotten schälen, fein hacken, 1 Min. mitbraten. Dann die Scampi oder Garnelen zufügen, 1 Min. weiterbraten. Alles mit Sekt ablöschen.
Crème fraîche, Eigelbe verquirlen, unter das Frikassee heben. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Dann mit Salz, Cayennepfeffer und der aufgefangenen Hühnerbrust-Marinade pikant abschmecken. Dazu passen Bandnudeln.
Zubereitung: 20 Min. Marinieren: 10 Min. Pro Portion: 705 kcal KH: 5 g, F: 51 g, E: 48 g
