Backofen auf 275 Grad (Umluft 255 Grad) vorheizen. Paprikaschote putzen, halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Paprikastreifen mit der Hautseite nach oben im Ofen garen, bis die Haut schwarze Blasen bekommt. Aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Rhabarber putzen, schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Spinat verlesen, abbrausen und trocken schütteln.
Möhren, Paprika in der heißen Butter ca. 2 Min. anbraten. Weißwein angießen und Brühe unterrühren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lasen. Dann den Spinat sowie Rhabarber untermengen und noch weitere ca. 3 Min. garen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Beeren abbrausen und trocken tupfen. Filets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im heißen Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne auf einer Seite hellbraun anbraten. Herausnehmen, auf der angebratenen Seite eine Tasche einschneiden und mit Petersilie bestreuen. Die Beeren in die Taschen füllen und je 1 Scheibe Käse obenauf legen. Die Filets mit der ungebratenen Seite nach unten in die Pfanne geben und im Backofen in 15-20 Min. fertig braten. Die Filets mit dem Paprika-Rhabarber-Salat anrichten und nach Wunsch mit Zitronenspalten garnieren.
Pro Person ca. 445 kcal, E: 45 g, F: 19 g, KH: 12 g, vorbereitung ca 1 Stunde, pro Person ca 445 kcal, E 45 g, F 19 g, KH 12 g
