Apfel entkernen und fein würfeln. Mit 1 El Zitronensaft und Cranberrys vermengen. Filets abbrausen, trocken tupfen und jeweils 1 Tasche hineinschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Je 1 El Apfelamasse in die Fleischtaschen geben und mit Holzspießen zustecken. Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladendarin ca 5 Minuten Wenden anbraten. Fleisch auf ein Backblech geben und 8-10 Minuten im Ofen garen.
Den Bratensatz erhitzen, mit Wein, Brühe, Apfelsaft ablöschen. Sauce kurz aufkochen, einige Minuten köcheln lassen. Saucenbinder eirühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. 2 El Butter in einem Topf zerlassen und den Fenchel darin 3-4 Minuten dünsten. Mit 1 El Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rouladen mit Sauce und Gemüse anrichten.
Die perfekte Beilage dazu: in Butter geschwenkte Spätzle (frisch oder aus dem Kühlregal)
Vorbereitn ca 45 Minuten, Garen ca 20 Minuten, pro Portion ca 795 kcal, E 54 g, F 26 g, KH 81 g
