Spinat verlesen, putzen, waschen und tropfnass in einem großen Topf bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Spinat ausdrücken, hacken und mit zerbröseltem Feta, Ricotta, Semmelbröseln sowie Eigelb vermengen. Salzen und pfeffern.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Filets abbrausen, trockentupfen, flachklopfen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Je 1 Scheibe Schinken auflegen und etwas Spinat daraufgeben. Filets zu Rouladen aufrollen, fixieren und in einer Gratinform 30-40 Min. im Ofen garen. Herausnehmen, warm stellen.
Den Bratensatz mit Brühe loskochen, einmal aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Rouladen schräg aufschneiden und mit der Soße servieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und Gemüse (z. B. grüner Spargel).
Zubereiten ca. 40 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Person ca. 390 kcal, E: 59 g, F: 13 g, KH: 7 g
