Kartoffeln, Möhren schälen und abbrausen. Kartoffeln in kleine Würfel, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abbrausen, vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Zuckerschoten abbrausen und putzen. Die großen Zuckerschoten schräg in Hälften schneiden. Kartoffeln und Möhren in 250 ml Salzwasser 10 Minuten garen. Tomaten und Zuckerschoten nach 5 Min. mitdünsten. 4 EL Currybutter mit einem Schneebesen unterrühren.
Die Filets abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets auf der Hautseite ca. 10 Min. braten, wenden und In weiteren 5 Min. fertigbraten. Gemüse mit der Hähnchenbrust anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Person ca. 420 kcal, E: 44 g, F: 15 g, KH: 26 g
