Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach vierteln. Kartoffeln pellen und wie die Zucchini in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Mehl bestäuben und in 2 EL heißem Butterschmalz unter Wenden goldgelb braten. Mandeln zugeben und mitbraten. Tomaten sowie Zucchini zugeben und kurz andünsten. Brühe. Calvados angießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Filets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite 4-5 Min. braten. Filets mit dem Gemüse anrichten und nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 490 kcal, E: 46 g, F: 23 g,KH: 22 g, BE: 1,8
