Die Pfifferlinge gründlich in einem Mix aus Mehl und kaltem Wasser waschen. Dann putzen und gut trocken tupfen. Champignons feucht abreiben, ebenfalls putzen. Pilze fein hacken.
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Mit Pfifferlingen und den Champignons in 3 EL heißer Butter ca. 10 Min. dünsten. Dann mit etwas Salz, Pfeffer, Salbei und Thymian würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Hähnchenfilets kalt abbrausen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. An den dicken Seiten jeweils eine tiefe Tasche einschneiden.
Den Pfifferling-Champignon-Mix in die Hähnchentaschen füllen. Die Öffnungen mit kleinen Holzspießchen zustecken. Die Filets außen mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine gefettete Auflaufform legen. Den letzten Löffel Butter schmelzen, das Fleisch damit bepinseln. Dann auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 25 Min. Pro Portion: 380 kcal KH: 1 g, F: 21 g, E: 46 g
